Syksyn kalamarkkinoiden teemakala on hauki, Suomen vesien kiistaton valtias, joka hyödyntää monipuolisesti särkikaloja ja muita vesistön kalakantoja kasvaakseen monikiloiseksi. Hauessa on makua ja siitä voi loihtia monenlaisia herkkuja juhla- ja arkipöytään.